311. Toutes les Halakhates de Pessa'h

                                   INTERDICTION DU 'HAMETZ

Par 'Hametz nous entendons les céréales fermentées des cinq espèces : le blé, l'orge, l'épeautre, le seigle, l'avoine, ou tout produit solide ou liquide, élaboré à partir de ces céréales et ayant subi une fermentation, comme la farine fermentée par suite de l'humidité, le pain, les biscuits, les pâtes alimentaires, la bière, le whisky etc.

Pendant la période de pessa’h (du 15 au 21 Nissan en Israël, du 15 au 22 Nissan dans la diaspora) il est interdit de consommer du ‘Hametz, même en quantités infimes, ou tout aliment contenant même une quantité infime de 'Hametz. Pendant pessa’h, il est interdit non seulement de consommer du ‘hametz, mais aussi d'en tirer profit et de le posséder.     La consommation de 'Hametz est sanctionnée par la Torah de la peine de karète (retranchement de l’ame de sa source divine). Les matsot que nous consommons pendant pessa'h sont des galettes élaborées avec de la pâte non fermentée (cuit au maximum pendant 18 minutes). Les produits kasher pour pessa'h sont ceux qui ne contiennent pas même une quantité infime de 'Hametz.

                                            LES MATSOT

     On peut faire des matsot avec de la farine non fermentée de l'une des mêmes cinq céréales mentionnées précédemment dont la fermentation produit le 'Hametz. D'ordinaire, on n'utilise que le blé qui est la céréale de choix. Le mélange de la farine avait l’eau produit le 'Hametz au bout de 18 minutes (ou avant même si on fait la pâte dans un endroit chaud). Il est vrai que tout le temps que l'on travaille la patte, celle-ci ne fermente pas, mais dès qu'on cesse, il faut l'enfourner, car la chaleur de la manipulation pourrait la faire fermentée de suite.

Matsa Mitswa  - Matsa Chémoura

1)      Ce n'est que pour le Seder que nous avons l'obligation de manger la matsa. Pendant le reste de pessa'h, la seule obligation est de s'abstenir de manger du 'Hametz.

2)      La matsa dont la consommation pendant le seder fait l'objet d'une mitsva s'appelle "Matsa Mitswa". Elle doit être le produit d'un travail manuel pendant toutes les phases duquel il faut avoir l'intention déclarée d'agir pour fabriquer la matsa devant servir à cette mitsva. Ni cette intention ni le travail manuel ne se sont nécessaires pour l'élaboration des autres matsot que l'on consomme pendant pessa'h.

3)      Le blé destiné à la "Matsa mitsva" devra être surveillée et préserver de toute l'humidité à partir de la moisson. La matsa qui subit un tel contrôle est désigné par matsa Chémoura. Pour les autres matsot la surveillance n'est nécessaire car partir de la mouture.

Fabrication des Matsot à la machine

     Lorsque la fabrication d'un matsot se fait mécaniquement, vu que de grandes quantités de math sont élaborées dans un temps limité, ce qui exige un équipement perfectionné, il se présente de nombreux problèmes halakha que la plupart des boulangers ignorent. Une supervision très stricte s'impose de la part d'une équipe compétente versée dans tous les détails QG, qui s'assure que chaque étape de la fabrication soit effectuée selon les règles et que toutes les machines soient    nettoyées et l'avaient adéquatement après chaque fournée. Sans une supervision parfaite et  consciencieuse, il y a de forts risques d'autre 'Hametz dans les matsot fabriquer mécaniquement.

Matsa Achira

1)      Matsa Achira (la matsa riche par opposition à la matsa courante appelée « matsa pauvre ») est la matsa que l'on fabrique avec de la farine malaxée avec un liquide autre que l'eau, comme du de fruits, du vin, de l'oeuf. Il faut faire très attention de ne pas mélanger du tout d’eau, car la plus petite quantité d'eau ajoutée est assez autre liquide accélère la fermentation de la patte. Une perdition encore plus stricte s'impose.

2)      on ne rempli pas son obligation de consommer de la matsa les soirs du seder avec la matsa Achira ; autrement on peut en manger pendant pessa'h.

                  PRODUIT ‘HAMETZ ET KACHER POUR PESSA’H

Produits complètement ‘hametz.

    Le pain, la pâtisserie, les pâtes alimentaires etc., la bière, le whisky, son endettement 'Hametz, car ils sont fabriqués avec de la farine et des céréales qui ont subi un processus de fermentation.

Produits contenant un mélange 'Hametz.

    De nombreux produits, sans être complètement 'Hametz, sont interdits car ils contiennent un mélange de 'Hametz, comme des substances et des extraits produits à base de céréales. Souvent ces ingrédients ne figurent pas dans la composition.

Produit kasher pour Pessa'h.

    La mention « kasher pour pessa'h » sur l'emballage du produit ne suffit pas. Il faut s'assurer qu'il existe pour se produit un certificat de Cach’hout d'une autorité rabbinique compétente, valable pour cette année-là.

Riz et légumineuses.

    La coutume des communautés ashkénazes est d'interdire la consommation du riz et des légumineuses pendant pessa'h à cause de leur ressemblance avec les cinq céréales défendues. De nombreuses communautés sépharades ne consomment pas le riz durant pessa'h. La coutume fait force de loi. Le Choul’hane Aroukh (Orah ‘Haim 453) tranche  « Les personnes qui s'interdisent de consommer du riz et des légumineuses et d'un usage stupide ».

                 USTENSILES DE PESSA’H – LEUR CACHERISATION

Il est interdit de se servir pendant pessa'h de tout ustensiles utilisé pendant l'année pour cuire, rôtir, grillé, frire, mettre au four, au pour se servir à manger ou à boire à chaud ou à trois. Par conséquent, il faut se réserver une batterie de cuisine, une vaisselle et découverts spéciaux pour pessa'h ; mais si on n'a pas cette possibilité, on peut l'utiliser pour pessa'h certains d'ustensiles ayant servi pendant l'année, après les avoir cachérisés. Il existe trois  procéder de  cahérisation pour les vérifier d'une autre 'Hametz qu'ils ont absorbée :

a)      La Hag’ala qui consiste à immerger l'ustensile dans de l'eau bouillante (au minimum 45°).

b)      Le Liboun qui consiste à le faire rougir au feu jusqu'à ce que des étincelles s'en dégagent.

c)       Le Erouï qui consiste à nettoyer méticuleusement et soigneusement (les plans de travail).

   Ces méthodes peuvent être expliquées selon le principe : « Kébolo Ka’h Polto » (de la même façon que l'ustensile absorbe les sucs des aliments, ainsi ils rejete ).

a)      L’ustensile qui a absorbé leurs 'Hametz(ou tout autre aliment interdit) par la cuisson, c'est-à-dire sous l'action d'un liquide bouillant, pour le rejeter sous l'action de l'eau bouillante, par la Hag’ala. C'est le cas des casseroles.

b)      L'ustensile qui a été pénétré de leurs 'Hametz sous l'action directe du feu, ne pourra en être débarrassé que par l'action du feu, le Liboun. C'est le cas du gril, du four, du réchaud etc.

c)       tout objet qui ne peut être cachériser ni par Hag’ala ni par Liboun. Pour cela on doit verser de l'eau bouillante c'est-à-dire le Erouï.

  Comment effectuer la Hag’ala ?

1)      La Hag’ala doit être précédée du nettoyage à fond de l'ustensile

2)      Les ustensiles ne peuvent être soumis à la Hag'ala qu'au moins 24 heures qu’après qu'on s'en soit servi.

3)      La Hag'ala s'effectue de la façon suivante : on fait mourir de l'eau dans une grande marmite. On fait rougir au feu une barre de fer puis on l'introduit dans la marmite de façon à faire déborder le bouillante. On plonge ensuite dans la marmite les ustensiles que l'on veut purifier.

4)      Après avoir effectué la Hag'ala ou le Liboun, on lance l'ustensile à l'eau froid.

Genres d'ustensiles et d'appareils

1)      Les ustensiles dont on se sert toute l'année et qui ne vont pas être utilisé pendant pessa'h, doivent être nettoyé puis garder dans un endroit hors de portée afin qu'on ne les emploie pas par erreur.

2)      Des ustensiles en métal peuvent être cachérisés.

3)      Il n'est pas impossible de cachés viser des ustensiles en terre, en faïence, en céramique, ou en plastique.

4)      Les ustensiles dont l'utilisation est la plupart du temps à froid, et parfois à chaud, qu'ils soient en métal, en faïence ou en bois : il suffit de bien laver ils peuvent être utilisés à pessa'h (Erouï).

5)      Des ustensiles en verre (ou en Pyrex) même si leur utilisation et à chaud, étant donné que les parois n'absorbent pas les aliments, peuvent être utilisé à pessa'h. Il suffit de bien les rincer au préalable.

6)      Comme la cocotte comprend des éléments en caoutchouc, on ne peut pas la cachériser complètement. On ne doit donc pas utilisé pour pessa'h la cocotte dont on se sert toute l'année.

7)      On n'a pas l'habitude deux cachériser les couteaux par la Hag'ala mais on utilise des couteaux réservés pour le seul usage de Pessa'h.

8)      Le réfrigérateur : on nettoie bien pour enlever toute trace d'aliments et on le lave à fond.

9)      Les tables sur lesquels on mange habituellement sans nappes doive être bien lavé. On n'y verse ensuite l’eau bouillante (érouï). Durant pessa'h on les recouvre d'une nappe.

10)   La cuisinière à gaz ou électrique : on nettoie bien. Il convient de changer pour pessa'h les trépieds sur lesquels reposent les casseroles, autrement il faut bien laver puis les soumettre à la Hag'ala (selon une opinion plus stricte le Liboun est nécessaire).

11)   Dentier : il faut bien nettoyer pour enlever toute trace d'aliments et y verser de l'eau bouillante la veille Essarts avant leur élimination du ‘Hametz (10h55).

12)   La toile cirée : elle doit être cachériser en la nettoyante très minutieusement, et en déversant de leur bouillante (Erouï) à partir d'un « Kéli Richon » sur toute la surface.

13)   Le plan de travail : on doit également y déverser de l'eau bouillante (Erouï) après l'avoir soigneusement nettoyé, et il peut aussi être recouvert si l'on craint une détérioration.

14)   Les éviers : de même, il faut cachériser les éviers de la maison (même s'ils sont en porcelaine ou en grès) en déversant de l'eau bouillante à partir d'un « Kéli Richon » sur toutes  leurs surface, et cela est suffisant.

15)   Le four : il est tout à fait possible cachériser un four pour l'utiliser pour pessa'h, quel que soit le type de four, il faut au préalable nettoyer minutieusement, de laisser au repos durant 24 heures sans utiliser, et ensuite de faire chauffer à vide à la température maximale durant 1heure => le four est « kasher léPessah ». Par contre, les plateaux et les grilles du four doivent être cachériser par Liboun=> cela ne résiste pas, il faut avoir des plateaux et des grilles pour pessa'h.

16)   Micro-ondes : on peut s'en servir, mais il faut le nettoyer correctement avec des détergents, puis remplir un verre d'eau avec le détergent et le laisser à l'intérieur du micro-ondes en faisant tourner à la température maximale jusqu'à débordement du contenu du verre sur les parois intérieures du four.

17)   Le lave-vaisselle : il est tout à fait possible de cachériser un lave-vaisselle pour l'utiliser à pessa'h, à condition de le vider de toute particule aux résidus alimentaires visibles. Pour le cachériser , il faut : 1) le Nettoyé minutieusement  2) le laisser reposer 24 heures sans utilisation  3) Le faire tourner à vide (Complet).

Dans la prochaine halakha, nous continuerons ,avec l'aide d'Hachem, à partir de pess'ah : Recherche et destruction du 'hametz, jeunes des 1er nés et le seder de Pessa'h